Acelgas con patatas al aceite de piñones

ACELGAS CON PATATAS AL ACEITE DE PIÑONES:


6 personas 



Ingredientes: 





2 kilos de acelgas 

1 kilos de patatas 


1 cebolla 


1 hoja de laurel 


1 decilitro de aceite de oliva 


4 dientes de ajo 


Harina, huevo c/s 


Sal c/s 



Para la salsa: 


200 gramos de acelgas blanqueada 

75 gramos de piñones tostados 


1 diente de ajo 


2 decilitros de aceite de oliva 


Sal c/s 




Elaboración: 



Limpiar las acelgas cortando unos milímetros del tallo y lavar bien las pencas y las hojas con agua fría. 


Separar las venta de las hojas eliminando las partes feas. 

De las pencas retirar las hebras con ayuda del pelador y cortarlas en trozos de 3 o 4 cm. Las hojas se partirán del mismo tamaño que las pencas. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 5 cm de grosor. 

En cazuelas grandes por separado, poner alarma agua con sal gorda, y la cebolla entera(solo para pencas), cuando hierva añadir las pencas a una de las cazuelas y a la otra las hojas de acelga. 


En otro recipiente con agua y sal cocer las patatas. Tener cuidado de que el agua no hierva con turbulencia ya que rompería las patatas. 

Cuando las pencas estén tiernas ponerlas en un escurridor y posteriormente en una bandeja para que se enfríen. 

Las hojas de las acelgas después de un hervor de 3 minutos refrescar las y dejar que escurran bien. Las pencas de las acelgas una vez frías, pasarlas por harina tamizada y por huevo batido para freírlas. Al sacarla de la sartén ponerlas en una fuente con papel absorbente y reservar al calor. 


En una sartén con aceite dorar los ajos fileteados, después de retirarlos saltear las hojas de acelga y después de rectificarlas de sal colocándolas en bandeja al calor. 


Para la salsa, en un vaso mezclador incorporar las hojas de acelgas blanqueadas refresca las y escurridas. 


Añadir los piñones tostados, el diente de ajo y el aceite de oliva, triturar con la minipimer y colar por el chino. Pasar a un biberón. 


Con la ayuda de un aro corta pastas centrado en el plato, colocar una base de patatas y encima una capa de hojas de acelgas. Con una cuchara presionar un poco para darle forma al molde de tirar el aro y salsear con el biberón por encima de las acelgas y por la base del plato formando un círculo. 



Por último colocar una lámina de ajo frito sobre la base del molde y unas pencas alrededor de este.

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