Arroz_negro valenciano

Arroz negro Valenciano

Cómo hacer la Receta de Arroz negro Valenciano

Esta receta de arroz  negro Valenciano es una de las muchas recetas de cocina casera que puedes encontrar en nuestro país. Le pusimos el apellido «valenciano» (valenciano) porque está hecho con paella, o cazuela baja, y porque es arroz seco, es decir, no hay caldo después de la cocción.

Se da en la mayoría de recetas tradicionales, hay ingredientes base, generalmente se preparan de una forma en cada casa. En el blog, puedes encontrar otras recetas de arroz, como arroz a la parrilla, mi receta favorita de pan de arroz banda, fideuá de mariscos, arroz con pollo y conejo y sopa de arroz.

El arroz seco se prepara utilizando un líquido que duplica el volumen del arroz. Para calcular correctamente, colocamos el arroz en una taza medidora y marcamos su volumen.

Luego, solo tenemos que llenar el vaso con líquido (pescado o pescado en este caso) hasta que llegue a la marca, ¡repite esta operación para conseguir un doble efecto!

Este arroz negro valenciano es garantía de éxito entre los amantes de la tinta de calamar, y lo comemos en casa con arroz blanco. En nuestra receta usamos calamares en lugar de calamares, pero también puedes usar calamares o incluso calamares o calamares pequeños.

Nuestra sugerencia es que complete este proceso en casa, no más de 30 minutos. Si te quedas con las espinas de pescado cuando vas a la lonja y la cabeza, la piel de las gambas y las gambas saldrán de una deliciosa sopa de pescado, por lo que es un delicioso arroz negro valenciano.

El secreto del arroz negro de alta calidad es usar ingredientes frescos y de alta calidad, arroz bomba (en este caso, reserva para arroz bomba), y lo más importante, usar caldo de alta calidad con mucho sabor agregado.

Si necesita aumentar la cantidad de ingredientes, también debe aumentar el tamaño de la paella o cazuela. Las medidas adecuadas son:
  • 2-3 personas- Paella de 30 cm.
  • 4-5 personas- Paella de 40 cm.
  • 6-8 personas- Paella de 50 cm.
  • Para 10 personas- Paella de 55 cm.
  • Para 12 personas- Paella de 60 cm.
Arroz_negro valenciano

Arroz negro valenciano

Esta receta de arroz negro Valenciano es una de las muchas recetas de cocina casera que puedes encontrar en nuestro país. Le pusimos el apellido "valenciano" (valenciano) porque está hecho con paella, o cazuela baja, y porque es arroz seco, es decir, no hay caldo después de la cocción.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 225 kcal

Ingredientes
  

  • 450 g de arroz bomba Reserva
  • Caldo de pescado o fumet (1 /1/4litro aproximadamente)
  • 4 paquetitos de tinta de calamar
  • 500 g. de sepia
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de tomate
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimientón de la Vera dulce
  • 1 paella de 40 cm. de diámetro

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de la base del arroz negro
  • Lavamos la sepia (también es posible el calamar), y con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos el film que la cubre. Lo cortamos en tiras de 1 cm de grosor y luego cortamos cada tira en dados.
  • Si la sepia tiene tinta, conservaremos la tinta. De lo contrario, puedes comprar unas cuantas bolsas de tinta de calamar, que puedes encontrar en pescaderías o zonas heladas.
  • Calentamos el fumet de pescado. Si se usa tinta de sepia en el empaque, dilúyala en el fumet de pescado.
  • Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen en un gazpacho y sofreír la sepia durante unos minutos a fuego muy fuerte mientras revuelve. Ojo, porque salta mucho y puede quemarse. El calamar debe estar lo suficientemente sellado para que se vuelva amarillo por fuera. Evacuamos y nos quedamos
  • Pelamos y picamos los dientes de ajo. En la misma paella o cazuela, freímos los ajos picados, cuidando que no se doren, para no amargar el conjunto.
  • Utilizamos una trituradora para picar tomates grandes, cortarlos por la mitad y descartar su piel.
  • Cuando cocine el ajo, agregue los tomates picados, saltee por otros 5 minutos y luego agregue la sepia. Comprobamos el nivel de aceite y añadimos otra gota de agua si es necesario. Revolvemos para que todos los ingredientes y sabores se unan.
  • Preparación del arroz negro y presentación final
  • Luego agregue el hilo de azafrán, el chile dulce en polvo y el arroz. Revolvemos de nuevo para recoger por completo todos los ingredientes.
  • Revuelva unos minutos, luego agregue la sopa de pescado y la tinta de calamar. Aumentamos calorías, probamos la sal y corregimos si es necesario. Hervimos la sopa.
  • Se necesitan cuatro minutos desde el inicio de la ebullición, luego se reduce el fuego a un nivel medio-bajo y se deja cocinar el arroz durante unos 14-15 minutos.
  • Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción y sabor.
  • Una vez listo el arroz, saca la paella o cazuela de la olla caliente, cúbrela con papel absorbente, déjala reposar por cinco minutos y luego sirve.
  • Podemos acompañarlo con unas rodajas de limón, decorar todo el o utilizarlo tal cual. De cualquier manera, está delicioso.
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Consejos y trucos para un arroz negro de lujo

Este arroz negro está basado en la receta tradicional de la Biblia del Arroz Valenciano, el «Libro de Paella y Arroces» de Lourdes March (Editorial Alianza) y la sugerencia de mi amiga valenciana. Asimismo, las conclusiones que se extraen de las múltiples experiencias de elaboración de este tipo de arroz en casa son lógicas. El cañón marcó el uso de 100 gramos de arroz por persona.

Aunque ya sabes que se han roto las reglas, hemos reducido un poco el número. Sin embargo, todavía comimos mucho arroz negro como plato para satisfacer las 4 bocas hambrientas.

Para que nuestro arroz salga bien, suelto y no pese demasiado, los ingredientes que se han mezclado en el caldo no deben superar los remaches del mango (si se usa paella) o los dos centímetros de altura (si se usa cazuela). Idealmente, el arroz debe esparcirse uniformemente sobre la superficie del recipiente.

Es fundamental que el arroz descanse en los últimos 5 minutos. No omita este paso porque la diferencia es muy obvia. El tiempo de cocción del arroz depende de dónde lo preparemos. La presión atmosférica afecta a esto, por lo que aunque especificamos el tiempo de cocción en la receta.

Debe ajustarse según la situación de cada individuo. El diámetro del fuego debe ser igual al diámetro del recipiente. Si no tenemos una cocina permitida. Podemos cocinar durante 8 minutos a fuego alto. Luego lo metemos en un horno a 200ºC y lo calentamos durante 8 minutos.

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