Asado de cerdo relleno con ciruelas
4 personas
Ingredientes:
800 gramos de lomo de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 decilitro de aceite
2 decilitros de vino tinto
25 gramos de mantequilla
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de harina
20 ciruelas sin hueso
Sal y pimienta
Elaboración:
Poner las ciruelas en agua templada durante 15 minutos para que se ablanden, dejarlas después 1 hora en vino tinto.
Abrir el lomo a lo largo con un cuchillo y rellenar con 10 y duras una vez escurridas, salpimentar el interior del lomo, enrollar y bridar.
En una bandeja de horno o local del lomo una vez engrasado con aceite y salpimentado.
Pelar y cortar en paisana la cebolla y la zanahoria, incorporar a la rustidera y meter en el horno precalentado a 200 centígrados, dejar cocer 25 minutos, dándole vueltas de vez en cuando y vaciando lo con su jugo.
Coloca la rustidera sobre fuego abierto y agregar el vino de la maceración de las ciruelas, desglasar.
Añadir 2 decilitros de caldo o agua junto con la mantequilla derretida, la soja y la harina.
Mezclar y reducir la salsa.
Pasar la salsa por un colador o chino. Añadir las ciruelas y cocer el conjunto durante 5 minutos. Reservar.
Desbridar el lomo una vez frío y cortar en lonchas finas. Emplatar sobre plato trinchero napa con la salsa caliente.