Asado de cerdo relleno con ciruelas 


4 personas 


Ingredientes: 


800 gramos de lomo de cerdo 

1 zanahoria 

1 cebolla 

1/2 decilitro de aceite 

2 decilitros de vino tinto 

25 gramos de mantequilla 

1 cucharada de salsa de soja 

1 cucharada de harina 

20 ciruelas sin hueso 

Sal y pimienta 

Elaboración: 


Poner las ciruelas en agua templada durante 15 minutos para que se ablanden, dejarlas después 1 hora en vino tinto. 

Abrir el lomo a lo largo con un cuchillo y rellenar con 10 y duras una vez escurridas, salpimentar el interior del lomo, enrollar y bridar. 

En una bandeja de horno o local del lomo una vez engrasado con aceite y salpimentado. 

Pelar y cortar en paisana la cebolla y la zanahoria, incorporar a la rustidera y meter en el horno precalentado a 200 centígrados, dejar cocer 25 minutos, dándole vueltas de vez en cuando y vaciando lo con su jugo. 

Coloca la rustidera sobre fuego abierto y agregar el vino de la maceración de las ciruelas, desglasar. 

Añadir 2 decilitros de caldo o agua junto con la mantequilla derretida, la soja y la harina. 
Mezclar y reducir la salsa. 
Pasar la salsa por un colador o chino. Añadir las ciruelas y cocer el conjunto durante 5 minutos. Reservar. 

Desbridar el lomo una vez frío y cortar en lonchas finas. Emplatar sobre plato trinchero napa con la salsa caliente.