ASADO DE CIERVO

ASADO DE CIERVO


8 personas


Ingredientes:


2 kg de lomo de ciervo

400 gr de panceta ahumada


2 cebollas

3 zanahorias

3 limones

1 l de vino blanco

1 l de leche

3 hojas de laurel

1 ramita de perejil

50 gr de manteca

Pimienta en grano

sal




Elaboración:

Cortar los limones en rodajas;cortar una cebolla en 8 partes.Salar y cubrir la carne con el vino blanco,las rodajas de limón,la cebolla cortada,el laurel y la pimienta;dejarla macerar durante 6 o 12 horas según la edad del animal.

Pasado ese tiempo escurrir la carne y macerarla en leche otras 6 o 12 horas.(Con este sistema se ablanda la carne)

Cortar la panceta en tiras;picar la otra cebolla ;cortar en rodajas las zanahorias;picar el perejil.

Escurrir la carne y mecharla con la panceta.

Calentar la manteca en una asadera y dorar apenas la carne;añadir y dorar la cebolla,la zanahoria y el perejil y rociar la carne con el jugo y la leche de la maceración.

Asar a horno moderado durante 1 hora y 20 minutos rociando la carne de vez en cuando con el jugo y la leche de la maceración para que no se seque.

Cortar la carne;servirla bañada con la salsa colada ;se puede acompañar con papas natural.



Tiempo:120 minutos

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