BOGAVANTE A LA AMERICANA

BOGAVANTE A LA AMERICANA


2 personas


Ingredientes:



1 bogavante de unos 750 kg

3 unidades de escalonias grises

1/2 Cebolla

1 Diente de ajo

1 Zanahoria

1 Ramito de estragón

1/2 Vaso de aceite de oliva

150 gr de Aceite de oliva

150 gr de Mantequilla

4 Tomates

1/4 litro de vino blanco

1 vasito de coñac

1 vasito de vino de jerez

2 cucharadas de perejil 

1 pizca de cayena

Sal y pimienta al gusto



Elaboración:


Se parte el bogavante,tirando la tripa de la cola y la bolsa con piedrecillas que tienen en la cabeza.

Se reservan en un recipiente el coral y el contenido del caparazón.

Se sazonan los trozos del crustáceo con sal y pimienta y se doran con el aceite y la mantequilla muy calientes en una cacerola.

Una vez reogados se retiran y se reservan en un plato.

En la misma cacerola se echa un trozo de mantequilla, el diente de ajo machacado , la cebolla en rebanadas,las escalonias picadas muy fino,las partes rojas de la zanahoria cortada en daditos y se rehoga todo ello,removiendo sin cesar con una cuchara de madera.

Se vuelven a la cazuela los trozos del bogavante,se agrega el ramillete aromático,los tomates cortados y el vino blanco.
Se sazona ligeramente con sal y pimienta de cayena,se tapa la cacerola y se deja cocer durante 20 minutos.

Entre tanto, en un plato,ayudandose con un tenedor,se mezclan perfectamente los corales con una cantidad semejante de mantequilla,aproximadamente unos 50 gr.

Se retiran los pedazos de bogavante y se reservan en una fuente de servicio,previamente calentada.

Se pone la salsa al fuego vivo,se hace hervir,se le agregan el coñac,el jerez y se deja reducir un poco.

Se agrega poco a poco la mantequilla que ha mezclado con el coral,sin dejar de batir.

Seguidamente se retira del fuego y se adiciona un poco de mantequilla fresca en pomada,para que la mezcla quede untosa.Se echa sobre el bogavante y se espolvorea con perejil picado.






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