Chuletas de cerdo con melaza bourbon

Chuletas de Cerdo Con Melaza Bourbon

Sobre la chuleta de cerdo

Las chuleta de cerdo con melaza de bourbon eran una de las favoritas de mi tio alejandro, que le encantaban.

Una chuleta de cerdo es un corte de carne obtenido del espinazo del puerco.

La chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona

En el caso de las chuletas de cordero, en cambio, para una sola persona se suelen servir varias chuletas, pues en el cordero son más pequeñas que en el cerdo.

Las chuletas de cerdo pueden venderse marinadas para darles más sabor.

Estas chuletas se pueden vender tanto frescas como ahumadas.

Metodos de la Chuleta de cerdo con melaza bourbon

En los mercados de los Estados Unidos , las chuletas de cerdo se clasifican como «cortadas al centro» o «espaldilla». Las de cordero se clasifican en paletilla , pala, costilla, lomo o riñón , y chuletas de pierna o solomillo . Este ultimo es el mas tierno ,hay algunas recetas de solomillo famosas.

Las chuletas de costilla son más estrechas, grasas y sabrosas, mientras que las chuletas de lomo son más anchas y magras.

Las chuletas de cordero a veces se cortan con un trozo de riñón adjunto.

Se pueden cortar separando las costillas con un cuchillo y luego cortando el lomo con una sierra para metales o un cuchillo ; o aserrando perpendicularmente al lomo con una sierra de cinta , que corta algunas costillas en diagonal. con estas se pueden hacer unas recetas de costillar riquisimas

Las chuletas a veces se baten con el costado de un cuchillo o con un mazo de carne para hacerlas más finas y tiernas

Chuletas de cerdo con melaza bourbon

Chuleta de cerdo con melaza bourbon

La chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 12 h 55 min
Plato Plato principal
Cocina Americana, Mediterránea
Raciones 6 personas
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

  • 2 c. zumo de naranja
  • 1/2 c. azúcar moreno lleno
  • 1/2 c. sal kosher
  • 8 dientes de ajo, prensados
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas. granos de pimienta
  • 1 canela en rama
  • 6 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (3 libras en total)
  • 2 cucharadas. aceite
  • Para el esmalte Bourbon-Melaza:
  • 3/4 c. melaza
  • 1/4 c. vinagre de sidra de manzana
  • 1 ramita de romero
  • 4 cucharadas corte de mantequilla sin sal
  • 1/4 c. Borbón
  • Sal kosher y pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Lleve el jugo de naranja, el azúcar morena, la sal, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la canela y 6 tazas de agua a fuego lento en una olla grande. Alejar del calor. Enfriar a temperatura ambiente. Agregue carne de cerdo y salmuera 12 horas.
  • Retire la carne de cerdo de la salmuera y enjuague con agua fría. Seque el cerdo con toallas de papel. 
  • Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo, en lotes, volteándola una vez, hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que la temperatura interna alcance 140 ° F, de 4 a 6 minutos. Dejar reposar 5 minutos. Sirva rociado con Bourbon-Molasses Glaze.
  • Batir en mantequilla sin sal y bourbon; continúe cocinando hasta que espese, de 1 a 2 minutos. 
  • Sazone con sal kosher y pimienta negra.
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Las Chuletas se pueden cocinar de varias maneras, incluyendo la parrilla , pan- asar a la parrilla , sauteeing , estofado , empanar y freír , y hornear.

Las chuletas de cordero a menudo se cocinan con calor seco, a la parrilla o en una sartén. Las chuletas de cerdo y de ternera se asan a la parrilla, se saltean o se estofan , o se empanan y se fríen (milanesas).

En Sudáfrica y Namibia, la forma tradicional de cocinar las chuletas es asarlas al aire libre sobre brasas, llamado braaiing .

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 



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