COCIDO MONTAÑÉS:

6 personas 



Ingredientes: 


200 gramos de alubias blancas 

200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo 

100 gramos de chorizo casero fresco 

1 manita de cerdo 

250 g de costillas de cerdo frescas y adobada 

1 morcilla de arroz 

1 hueso de codillo 

1 trozo de oreja de cerdo 

1 berza 

1 nabo 

2 patatas medianas 

Ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de pimentón dulce 




Elaboración: 


Un día antes deben ponerse en remojo las alubias blancas. 

Son limpian muy bien las carnes y las verduras. El nabo se pela o se resta bien. Las patatas se pelan y se trocean. En una olla se pone agua fría y se añaden las alubias, el tocino o la panceta, piso, la costilla, el, la manita de cerdo y el trozo de oreja y se tiene cociendo lentamente durante una hora o hasta que la carne este blanda. 

Pasado ese tiempo se incorpora la berza cortada juliana, el nabo cortado en trocitos y la patata. 

A fuego muy lento para que los ingredientes no se agarren a la olla, se sigue cociendo todo. 

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos pelados y se le añade el pimentón, antes de que se queme se saca todo a un mortero y se maja. 

A los 20 minutos de estar cociendo todo, se le añade a la olla este sofrito y la morcilla (pincharla con un tenedor para que no se reviente). 

Tendremos todos los ingredientes conociendo otros 15 minutos. Durante todo el proceso se va añadiendo sal hasta dejar el cocido a su gusto. 

Para servir el cocido montañés se saca la carne a una fuente y se trocea el resto del cocido se sirve en una sopera o se deja en la misma olla. 



Tiempo: 240 min.