COCIDO MONTAÑÉS:
6 personas
Ingredientes:
200 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo
100 gramos de chorizo casero fresco
1 manita de cerdo
250 g de costillas de cerdo frescas y adobada
1 morcilla de arroz
1 hueso de codillo
1 trozo de oreja de cerdo
1 berza
1 nabo
2 patatas medianas
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración:
Un día antes deben ponerse en remojo las alubias blancas.
Son limpian muy bien las carnes y las verduras. El nabo se pela o se resta bien. Las patatas se pelan y se trocean. En una olla se pone agua fría y se añaden las alubias, el tocino o la panceta, piso, la costilla, el, la manita de cerdo y el trozo de oreja y se tiene cociendo lentamente durante una hora o hasta que la carne este blanda.
Pasado ese tiempo se incorpora la berza cortada juliana, el nabo cortado en trocitos y la patata.
A fuego muy lento para que los ingredientes no se agarren a la olla, se sigue cociendo todo.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos pelados y se le añade el pimentón, antes de que se queme se saca todo a un mortero y se maja.
A los 20 minutos de estar cociendo todo, se le añade a la olla este sofrito y la morcilla (pincharla con un tenedor para que no se reviente).
Tendremos todos los ingredientes conociendo otros 15 minutos. Durante todo el proceso se va añadiendo sal hasta dejar el cocido a su gusto.
Para servir el cocido montañés se saca la carne a una fuente y se trocea el resto del cocido se sirve en una sopera o se deja en la misma olla.
Tiempo: 240 min.