CORONA DE MERLUZA CON SALSA DE PUERROS

Corona de merluza con salsa de puerros

Como se hace la Corona de merluza con salsa de puerroscasera

La receta de corona de merluza con salsa de puerros, es una de esas recetas que se pueden elaborar para ocasiones especiales, como las navidades, son uno de esos platos de pescado que triunfan si o si, por su textura suave y cremosa.

Merluza (en latín Merluccius, «lucio de mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.

A la merluza joven, de peso inferior a 1,5 kg, se la conoce como pescadilla.

Aqui te enseño como puedes elaborar la merluza o en su defecto puedes utilizar rape, pero la merluza es mas suave y tierna.

 

CORONA DE MERLUZA CON SALSA DE PUERROS

Corona de merluza con salsa de puerros

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 8 personas
Calorías 275 kcal

Ingredientes
  

  • ingredientes para la salsa: 
  • 250 gramos de puerro(la parte blanca con un poco de verde) 
  • 20 ml de aceite de oliva 
  • 100 ml de vino blanco 
  • Sal c/s
  • 1,5 decilitros de nata líquida
  • Azafrán c/s 
  • Ingredientes para la Corona: 
  • 1 1/2kg de rape o merluza 
  • 5 huevos
  • 5 yemas de huevos
  • 325 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de puerros(blanco) 
  • 25 cl de nata líquida 
  • Nuez moscada c/s
  • Sal c/s
  • Pimienta de cayena molida c/s
  • Pimienta blanca c/s
  • Finas hierbas c/s 

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar el pescado junto con las especias y sal, incorporar dos huevos enteros y 100 gramos de mantequilla. 
  • Volver a comenzar esta operación hasta terminar con todos los ingredientes(incorporar huevos, yemas y  mantequilla). 
  • Untar de mantequilla un molde de rosca, colocar tiras de verde de puerro escaldadas alrededor de todo el molde(encamisar). 
  • Montar la nata y añadir a la mezcla anterior del pescado, mantequilla, huevos y especias. 
  • Verter sobre el molde encamisado y cocer al baño maría durante 20 minutos. 
  • Picar el blanco del puerro en brunoise, rehogar en aceite, añadir el vino blanco y dejar cocer 10 minutos. Añadir la nata con el azafrán en polvo, dar un hervor al conjunto y triturar. 
  • A la hora de servir, desmoldar y colocar parte de la salsa sobre la corona y el resto aparte en salsera. La salsa ha de servirse muy caliente, y la corona a temperatura ambiente.
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Cocinar la merluza correctamente

La corona de merluza en salsa  de puerros (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca) es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa de puerros, o verde y almejas.

Suele servirse tradicionalmente en cazuela de barro con un huevo duro picado. Es una receta muy habitual en los menús de día de los restaurantes españoles.

Se prepara de tal forma que hay una rodaja de merluza por persona. Las piezas se cuecen en un fumet de pescado. Las almejas se suelen abrir con el vapor de la cocción. La salsa verde se prepara ajo, perejil, aceite de oliva, sal.

Al caldo se le suele añadir unos guisantes que refuerzan el color verde. Es habitual también añadir unos espárragos de acompañamiento. Te recomiendo esta super receta de corona de merluza en salsa de puerros ,con ella triunfaras seguro a disfrutarla!

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