Ensalada de garbanzos a la vasca

Ensalada de garbanzos a la vasca

Sobre el garbanzo

Esta ensalada de garbanzos a la vasca es muy tipica de la zona norte de España en concreto de San Sebastian, es una ensalada muy completa y rica en proteinas a disfrutarla!

El garbanzo es una legumbre adaptada al ámbito mediterráneo. Se trata de una planta, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo. Se cultiva todo el año, las recetas de legumbres son cosa del pasado nos remontariamos a la preistoria ja ja ja..

El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

El origen del cultivo del garbanzo podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo, desde donde se expandió por todas la regiones ribereñas del Mediterráneo con relativa rapidez.

Ensalada de garbanzos a la vasca

Ensalada de garbanzos a la vasca

Esta ensalada de garbanzos a la vascaes muy tipica de la zona norte de España en concreto de San Sebastian, es una ensalada muy completa y rica en proteinas a disfrutarla!
Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo de cocción 1 h 15 min
Tiempo total 2 h
Plato Acompañamiento, Plato principal, Tentempié
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 220 kcal

Ingredientes
  

  • 1/2 kl de garbanzos 
  • 2 huevos duros 
  • 4 pimientos del piquillo 
  • 2 cebolletas tiernas 
  • Una pizca de ajo 
  • 1 tomate
  • Perejil 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Vinagre 
  • Sal 
  • 50 gr de cabeza de jabalí

Elaboración paso a paso
 

  • Se cuecen durante algo más de una hora los garbanzos, puestos en remojo el día anterior. Una vez cocidos, se refresca la olla dejándolos enfriar y se escurren. 
  • A continuacion, se hace una vinagreta con los pimientos del piquillo y las cebolletas cortados en pequeños trocitos, el ajo, y el tomate cortado en dados, que previamente se habrá escalfado, pelado y despepitado. 
  • A todo ello se añade la cabeza de jabalí (también cortado en pequeños trozos) y se aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre. 
  • Se mezcla todo bien y se prueba el punto de sal. 
  • Por último, se añade el perejil picado. Se ponen los garbanzos en una fuente y se aliñan con la vinagreta. 
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Planta del garbanzo
Planta del garbanzo

Nutricion de; La ensalada de garbanzos a la vasca

El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

La siguiente tabla ilustra la composición nutritiva del garbanzo por 100 gramos:

Proteínas (g)Lípidos (g)kcalHidratos de carbono (g)Fibra (g)Fósforo (mg)Magnesio (mg)Potasio (mg)Sodio (mg)
20,45,0335,055,015,0375,0160,080030,0

Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), tiene todos los aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutrición humana pero tiene una baja digestibilidad proteica. En concreto esta receta casera de ensalada garbanzos a la vasca tiene un poco mas de digestion.

Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos estas recetas de pastas  y  arroz – una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales.

El mismo efecto se consigue al acompañar los garbanzos con pan, pero en ese caso no hay que olvidar el notable contenido en sodio que posee el pan. Otra posibilidad viene también dada por el añadido de carnes o pescados.

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