FABADA ASTURIANA

Fabada asturiana :



6 personas 




Ingredientes: 




1/2 kilo de judías blancas alargadas(Fabes) 


1/4 del kilo de kilo de lacón en un trozo 


150 g de tocino veteado o panceta 


150g de morcilla asturiana 

150 gramos de chorizo asturiano 


2 dientes de ajos enteros 


1 hoja de laurel 


1 cebolla pequeña pelada 


12 hebras de azafrán 


250gr de codillo u oreja de cerdo 






Elaboración: 





Se deshagan en agua fría en lacón y el codillo u oreja de cerdo, si fuera necesario cómo se ponen las alubias en remojo en agua fría. 


En una cacerola se ponen las alubias a cocer cubiertas de agua fría, cuando rompe el hervor se retira la espuma y se pone el resto de los ingredientes; es decir, el tocino, la morcilla, hisopo malos laurel, Cebolla y el codillo u oreja, todo menos el azafrán. 


Se mantiene un hervor lento y continuo, con el recipiente tapado,el tiempo necesario para que las alubias resulten tiernas. 


Durante este tiempo se añadirá agua fría si se vieran las alubias algo secas. 


Se retiran todos los ingredientes, dejando solamente las alubias. 


Se comprueba el punto de sabor y espesor del caldo. 


se añade azafrán seco y pulverizado. 


Cuando rompe a hervir de nuevo las alubias se les incorpora los productos del cerdo troceado. 


Cuando las alubias soy un poco harinosas y den un caldo claro, añadir a a este una o dos cucharadas de puré hecho con ellas mismas. 

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