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Receta Fresas con chocolate-cajon
Esta receta de fresas con chocolate-cajon, la verdad tiene un poco de dificultad a la hora de elaborarla pero merece la pena luego disfrutarla, esta es una receta casera sacada de los a帽os 80. A disfrutarla!
La fresa tiene un alto contenido de fibra, vitamina C, antioxidantes, potasio, 谩cido f贸lico y minerales. Es una de las frutas con un n煤mero menor de calor铆as.
Fresas con chocolate
El consumo de esta fruta ayuda a mantener la piel hidratada; combate el estre帽imiento debido a la fibra, evita enfermedades oculares, debido tambi茅n a la vitamina C y los pigmentos como la lute铆na y la zeaxantina; o reduce problemas cardiovasculares. Muchos聽postres caseros contienen beneficios para la salud.
Fresas con chocolate-cajon
Ingredientes
- Para el cajon de chocolate:
- 225 gr de chocolate puro troceado o rallado聽
- 15 gr de aceite vegetal
- Relleno:
- 175 gr de chocolate puro troceado o rallado聽
- 1 cucharada sopera de kirsch聽
- 2 yemas de huevo聽
- 150 ml nata montada聽
- 150 ml de nata batida聽
- Recubrimiento:聽
- 225 gramos de fresas sin hojas y cortadas por la mitad聽
- 3 cucharada sopera de mermelada de fresas tamizada聽
- 1 cucharada sopera de kirsch聽
- 25 gr de chocolate puro troceado o rallado聽
- 150 ml de nata montada聽
Elaboraci贸n paso a paso
- Recubrir un molde cuadrado de 15 cm, o uno redondo de 4 raciones, con un papel de aluminio doble(asegurarse de que el papel sobresale del molde para facilitar la retirada del chocolate cu谩ndo se enfr铆e).聽
- Para el caj贸n de chocolate:聽Fundir este con el aceite vegetal; verter dos terceras partes en el molde preparado e inclinarlo de un lado a otro para que los lados y la base qu茅den cubiertos por igual.聽
- Dejar enfriar un poco el chocolate y repetir el proceso con el resto del que est谩 fundido. Dejarlo en un lugar seco hasta que el chocolate se endurezca por completo.聽
- Sacar el caj贸n del chocolate del molde tirando suavemente del papel de aluminio hacia arriba; quitar el papel con cuidado.聽
- Hacer el relleno:聽Fundir el chocolate, retirarlo del fuego y a帽adirle, batiendolos, el kirsch y las yemas. Unir y remover las natas montada y batida hasta que espesen y a帽adirlas al chocolate.聽
- Verter la crema obtenida en el caj贸n de chocolate. Enfriar hasta que se endurezca. Colocar las fresas encima del caj贸n relleno. Hervir juntos la mermelada y 茅l kirsch y retirarlos del fuego, dej谩ndolos enfriar brevemente.聽
- Verter este recubrimiento sobre las fresas, pero evitando que la mermelada caliente chorree por el borde del caj贸n de chocolate, ya que lo fundir铆a. El recubrimiento se endurecer谩 en 5 minutos.聽
- Fundir el chocolate y dejarlo enfriar. Batir la nata montada hasta que espese y a帽adirle el chocolate sin dejar de batir. Con la manga pastelera, adornar el contorno del caj贸n con esta mezcla.聽
Nutrition
Receta Fresas con chocolate
Tras el tratamiento al que se somete a las聽habas聽de聽cacao聽en las zonas de recolecci贸n, estas se env铆an a las distintas f谩bricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del聽cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la聽piel聽de las聽semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas聽pieles聽y cualquier otra impureza o cuerpo extra帽o.
A continuaci贸n, se realiza la聽torrefacci贸n聽de las habas del cacao ya tostadas, un proceso important铆simo para la calidad final del producto. En unas grandes聽esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120聽掳C., elimin谩ndose la聽humedad聽y la聽acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formar谩 parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado.
Despu茅s de su enfriamiento, las habas, cuyas聽c谩scaras聽han comenzado a explotar por el efecto de la聽torrefacci贸n, se llevan a una m谩quina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, m谩s pesada. Las c谩scaras y hollejos se reciclan como聽compost聽para jardines, o para elaborar聽mantecas聽de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.
La cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las caracter铆sticas originales del chocolate hecho a base de cacao.