LUBINA RELLENA

LUBINA RELLENA



8 personas 



Ingredientes: 


1 lubina de 3 kilos y medio 

2 puerros 

2 zanahorias 

1 cebolla 

1 trozo de apio 

24 unidades de ostras 

2 vasos de vino blanco 

250 gramos de nata líquida 

100 gramos de salsa holandesa 

1 decilitro de aceite 

2 unidades de chalotes 

50 gramos de mantequilla 

4 lonchas muy finas de tocino 

Sal, pimienta 



Elaboración: 


Se limpia y desescama la lubina y sobre todo a lo largo por la parte central para extraerle la espina. Aparte, se rehogar en blanco con un poco de aceite y mantequilla, los puerros, cebolla, zanahorias, un trocito de apio, todo ello cortado en juliana muy fina, que se reserva para el relleno. 

Se cogen 16 ostras,se extrae el animal y se blanquean con su propia agua y un poquito de vino blanco reservando el caldo de cocción. Se sazona la lubina con sal y pimienta y se rellena con la verdura rehogada y con las ostras previamente cocidas; se envuelve el pescado en finisimas lonchas de tocino y se coloca en una placa de horno sobre la cual se ponen unas rodajas finas de cebolla para evitar el contacto del pescado con la placa. 

Se añade un poco de aceite y mantequilla y se mete la placa en el horno para que se haga a fuego muy suave. Cuando esté a unos tres cuartos de cocción, se moja con vino blanco y se deja que acabe de hacerse, pasamos después la lubina a una fuente. 

Aparte, en un cazo, se rehoga el chalote muy picado con un poco de mantequilla y se remoja con el fondo de las ostras cocidas el de La Placa donde se ha braseado el pescado. 


Se agrega la nata líquida y se deja reducir durante unos 3 minutos. Después se saca del fuego y se une la reducción con la salsa holandesa para cubrir la lubina, que se decora con el resto de las ostras,unas patatas hervidas,etc..

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