MOUSAKA DE CORDERO
6-8 personas
Ingredientes:
4 berenjenas grandes 
Sal, pimienta, harina y aceite
200 gramos de cebolla picada
150 gramos de champiñones laminados
Un diente de ajo
400 gramos de carne de cordero picada
Un huevo
Una yema de huevo
1/2 decilitro de salsa de tomate
Perejil picado
Elaboración:
Cortar en dos a lo largo dos de las berenjenas y sazonar.
Asar a la berenjena en el horno a 180° durante 20 minutos, retirar la carne de la piel que utilizaremos para forrar el molde de la mousaka).
Las otras dos berenjenas en lanchas y freír en la montante de aceite. Revocar la cebolla picada, el ajo y los champiñones laminados en aceite. Incorporar la carne y rehogar y por último añadir la carne telas berenjena.
Dar una vuelta en el fuego y en enfriar. Agregar para esta mezcla el huevo y la yema de huevo batidas.
Finalmente incorporar la salsa de tomate, perejil picado, sal y pimienta.
MONTAJE:
En un molde pintado con mantequilla colocar la piel de las berenjenas de modo que el molde quede completamente forrado. Dejar que la piel sobresalga, de forma que luego pueda taparse el molde.
Para rellenar el molde iremos alternando capas de rodaja de berenjena y la mezcla de carne y verduras. Cerramos el molde y lo dejaremos cocer al baño María durante una hora aproximadamente envuelto en papel de plata.
Antes de desmoldar, deja reposar al menos unos 10 minutos. Acompañar de gratinado de patatas y de jalea de grosellas .