ÑOQUIS DE PATATA

Ñoquis de patata 


La clase de patata Es muy importante , Las variedades harinosas  necesitan Que se les añada huevo y harina Para que sean más jugosas ; Las cereas, como la Desirée sólo necesitan harina. Hay que poner la mínima cantidad de harina, justo lo suficiente para que la patata tenga consistencia, si se pone demasiada, los 
ñoquis quedan demasiado pesados. Hay que cocer las patatas con piel para reducir la cantidad de humedad que absorben. 



8 personas 


Ingredientes: 


650 gramos de patatas con piel 


175 gramos de harina 


Sal y pimienta 


1 o 2 huevos(opcional)






Elaboración: 



.Cocer la patata en agua salada hirviendo durante unos 20 minutos aproximadamente o   hasta que se ablanden. Escurrir y dejar reposar hasta que estén los bastante frías como   para poder manipularlas. 



.Pelar y aplastar  en un recipiente amplio, incorporar la harina, sal y pimienta recién   molida. 


.Mezclar con una espátula hasta obtener una masa. Poner la masa sobre la superficie de   trabajo y a amasar hasta que quede una masa bien lisa y fina. 


.Partir por la mitad y hacer con cada trozo un cilindro de unos dos centímetros de diámetro. 

 Cortar la masa transversalmente en trozos pequeños, dar forma ovalada pasándolo con   los  dedos. 

.Si la masa esta demasiado húmeda y pegajosa, poner un poco de harina en las manos,   pero poca cantidad si no quedarían muy pesados los ñoquis. 


.Si se desea se pueden dar forma estriada con un tenedor. Para cocerlos, sumergir en   agua  hirviendo sin sal y cocer hasta que suban a la superficie, de 1 a 3 minutos. 


.Servir acompañados con mantequilla caliente, salsa de tomate y queso rallado. 















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