Ñoquis de patata
La clase de patata Es muy importante , Las variedades harinosas necesitan Que se les añada huevo y harina Para que sean más jugosas ; Las cereas, como la Desirée sólo necesitan harina. Hay que poner la mínima cantidad de harina, justo lo suficiente para que la patata tenga consistencia, si se pone demasiada, los
ñoquis quedan demasiado pesados. Hay que cocer las patatas con piel para reducir la cantidad de humedad que absorben.
8 personas
Ingredientes:
650 gramos de patatas con piel
175 gramos de harina
Sal y pimienta
1 o 2 huevos(opcional)
Elaboración:
.Cocer la patata en agua salada hirviendo durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se ablanden. Escurrir y dejar reposar hasta que estén los bastante frías como para poder manipularlas.
.Pelar y aplastar en un recipiente amplio, incorporar la harina, sal y pimienta recién molida.
.Mezclar con una espátula hasta obtener una masa. Poner la masa sobre la superficie de trabajo y a amasar hasta que quede una masa bien lisa y fina.
.Partir por la mitad y hacer con cada trozo un cilindro de unos dos centímetros de diámetro.
Cortar la masa transversalmente en trozos pequeños, dar forma ovalada pasándolo con los dedos.
.Si la masa esta demasiado húmeda y pegajosa, poner un poco de harina en las manos, pero poca cantidad si no quedarían muy pesados los ñoquis.
.Si se desea se pueden dar forma estriada con un tenedor. Para cocerlos, sumergir en agua hirviendo sin sal y cocer hasta que suban a la superficie, de 1 a 3 minutos.
.Servir acompañados con mantequilla caliente, salsa de tomate y queso rallado.