Receta de potaje murciano

Receta de Potaje murciano

Potaje

La receta de potaje Murciano;

Es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua.

Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos.

Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de cualquier tipo de verduras o otros tipos de legumbres y carnes. Los potajes más conocidos son la receta potaje de berros, lentejas, trigo, verduras o el de calabaza.

El caldo suele utilizarse también para escaldar el gofio y hacer gofio escaldado, que se come con carne cochino (tanto hila como carne gorda), o sardinas de lata como primer plato antes del potaje. También puede hacerse escaldón.

Para elaborar potaje se utiliza calabaza, ajo, calabacín, habichuelas redondas, trigo, berros, coliflor, garbanzos, judías, cebolla, bubango, batata, lentejas, patatas, una pizca de sal, una pizca de azúcar, una cucharada grande de aceite, pimentón, queso viejo.

Receta de potaje murciano

Receta de potaje murciano

Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 280 kcal

Ingredientes
  

  • 250 gramos de garbanzos                               
  • 150 g de judías blancas                                  
  • 300 g de espinacas                                             
  • 150 g de tomates                                             
  • 100 gramos de miga de pan                              
  • 3 cebollas                                       
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina                                      
  • 5 cucharadas de aceite 
  • Vinagre 
  • Sal 
  • Pimentón 
  •    Para las albondigas
  • 250 gramos de bacalao
  • Un huevo
  • Un diente de ajo
  • 60 gramos de pan rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Perejil
  • Orégano 

Elaboración paso a paso
 

  • La víspera remojar los garbanzos; lavar y picar las espinacas; remojar las tajadas de bacalao. Cocer en agua caliente los garbanzos las espinacas y las judías.
  • Picar fino el bacalao; desleír 
  • Un huevo; picar el perejil. 
  • Mezclar en un cazo el bacalao con el huevo, el perejil, orégano y el pan rallado y hacer una pasta. Hacer con la pasta anterior las albóndigas; freírlas en aceite caliente y reservar. 
  • Picar el tomate y la cebolla; sofreír los en aceite caliente y añadirles la harina y el pimentón y salar. 
  • Agregar a los garbanzos y a mitad de cocción el sofrito anterior; añadir las albóndigas. Cocer los huevos duros; freir la miga de pan en trocitos. 
  • Agregar al potaje las yemas de los huevos duros y las migas de pan fritas y mojadas en vinagre. Servir adornando con trocitos de Clara. 
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Gastronomía de España receta de potaje Murciano

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres por lo general garbanzos, pero también hay recetas de potajes de judías o de lentejas, consiste en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y  con caldo, pero no llega a ser una sopa.

En el sofrito se suele usar cebolla, ajo, tomate y pimiento, a los que puede añadírseles otros ingredientes ;huevo duro y espinacas, o tomate y chorizo, etc..

Además del ajo, se suelen usar otras especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano o clavo.

Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien chirlas y bacalao, que se usa para preparar el guiso conocido como potaje de vigilia, típico de la Semana Santa.

El término potaje , se asemeja más al puchero o cocido, o al potage también francés, con el que se denomina a cualquier sopa de verduras.

Pero a mi el que mas me gusta es la receta de potaje murciano!

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