Receta de salmonetes especiados caseros y saludables

Esta receta de pescado de; Salmonetes especiados caseros y saludables son la especialidad de mi tia conchi,  los hace cada vez que vamos a su casa. A mi me encantan, estan para chuparse los dedos.

Y esos aromas a hiervas que desprenden al cocinarlos,  en boca ni te cuento.

El salmonete de roca que es el que suelo utilizar para mi cocina, suele habitar en las zonas rocosas y arenosas, la mayoría de las veces  entre arena y piedras. Suele encontrarse en grupo y rara vez ejemplares solitarios.

Suele tener un cuerpo de 15-20 cm de longitud con grandes escamas. Buscan el alimento husmeando con sus bigotes en el lecho marino.

Se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de salmonete.

Salmonetes especiados caseros y saludables

El salmonete de roca que es el que suelo utilizar para mi cocina, suele habitar en las zonas rocosas y arenosas

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Tiempo de preparación 12 min

Tiempo de cocción 14 min

Tiempo total 30 min

Plato Acompañamiento, Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones 2 personas

Calorías 210 kcal

Ingredientes

  

• 400 gr de salmonetes
• 2 decilitros de aceite de oliva poco refinado 
• 2 decilitros de leche 
• 4 cucharadas de harina 
• 2 limones 
• Sal, pimienta 
• Hinojo fresco 
• Mejorana 
• Romero 

Elaboración paso a paso

 

• Se escogen los salmonetes según su peso, para poner 2 o 4 por ración. Se escaman los salmonetes, se quitan las barbas y no sé vacían. Después se pasan por la leche y luego por la harina. 
• Se calienta el aceite en una sartén, el aceite debe desprender humo; se frien los salmonetes suficientemente caliente el aceite para que se frían bien, volviéndoles de lado de vez en cuando con precaución para no deteriorarlos, y vigilando la temperatura del aceite pues no debe desprender humo. 
• La cocción debe durar de unos 6 a 8 minutos, según el tamaño de los peces. Se agregan las hierbas cortadas, a la fritura, y con una cuchara se rocían los salmonetes con el aceite durante 4 a 5 minutos. 
• Se colocan los pescados sobre una fuente y se decoran con unas rodajas de limón acanaladas, se sal-pimentan y se cubren con las hierbas. 
• Se filtra el aceite por un tamiz fino , y se sirven con unas patatas cocidas al vapor, porque estás absorben perfectamente el aceite aromatizado.

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Sobre el salmonete: 

Es un pescado semi-graso de agua salada, se encuentran los fondos de roca alrededor de una profundidad 100 u 120 metros, se suelen encontrar formando pequeños grupos, muy rara vez se ven individuos separados. 

Este tipo de pescado se encuentra en el mar Mediterráneo y en el Atlántico Norte, el color rojizo intenso que tienen los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas al pescarlo.

Este tipo de pescado viven en zona arenosa o fangosa en busca de presas, son peces bastante lentos. 

El sabor de su carne en mi opinión es muy sabrosa y contiene muy poca grasa, su carne es rica en minerales, como calcio, sodio, y sobre todo en potasio y contiene una gran cantidad de vitamina B3,B12 y B9. 

Hay diferentes tipos de salmonetes;  Salmonetes de roca, Salmonete de fango, y Salmonete de banda amarillo;

El de roca; Su tamaño suele ser algo superior y el sabor de su carne es más intenso ,vive en el Atlántico.

El de fango; También llamado de mala casta o salmonete barbado su carné en el bastante apreciada, menos compacta que la de roca y más insípida. 

Habitan en el Oceano Atlántico, en Canarias y Azores.

El salmonete de banda amarilla; Este tipo de salmonete vive en los océanos Indico y Pacífico desde el Mar Rojo, hasta las costas de África oriental.

Su carne es muy sabrosa y muy apreciada por los pescadores del comercio. 

Suele ser una receta fácil de hacer, se pueden acompañar con unas papas al horno o una ensalada.