Receta de sufle de chocolate

Receta de sufle de chocolate

Sobre el Sufle

Esta receta de sufle de chocolate me gusta por su sabor y su delicadeza a la hora de comerla, es ideal para  postres .

Cuando has comido un primero y segundo potente es ideal por su suavidad, y que me dices de esas cerezas, que ricas, Disfrutalo!

Se sirve como primer plato o como postre.

La palabra suflé  proviene de sopladoinflado, del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

Existe una versión vegana del soufflé,​ se realiza con tofu o nata vegetal como sustituto de la nata animal y una mezcla de agua y harina de garbanzos , como sustituto del huevo para la base. Difiere bastante de la preparación tradicional.

El sufle se hace en el horno, y es cuando por la acción del calor sobre el aire contenido en las claras batidas se dilatan hasta el doble de su volumen inicial.

Por esto, un recipiente no debe llenarse más de ¾ de su capacidad.

Un buen soufflé, cuando tiene las claras firmemente batidas, crecerá por encima de los bordes del recipiente en el que está siendo cocinado.

Receta de sufle de chocolate

Receta de sufle de chocolate

Esta receta de sufle de chocolate me gusta por su sabor y su delicadeza a la hora de comerla, es ideal para  postres .
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 45 min
Plato Postre
Cocina Francesa, Mediterránea
Raciones 6 personas
Calorías 255 kcal

Ingredientes
  

  • 100 gramos de azúcar de lustre 
  • 3 huevos, claras aparte 
  • Esencia de vainilla 
  • Cáscara rallada de medio limón 
  • 5 claras de huevo 
  • 1 cc de puré de patatas en polvo 
  • Mantequilla fundida para engrasar 
  • Azúcar para espolvorear 
  • 1 cc de arrurruz ( es un espesante)
  • 1 lata (375 gr) de cerezas sin almíbar

Elaboración paso a paso
 

  • Batir 25 gr de azúcar con las yemas, la esencia de vainilla y la cáscara de limón. 
  • Batir las claras con el azúcar restante casi a punto  de nieve; añadirles el puré de patatas en polvo y seguir batiendo. 
  • Incorporar las claras batidas a la mezcla de yema. Frotar la superficie de una bandeja metálica con mantequilla vida y pulverizar encima un poco de azúcar. 
  • Verter en la bandeja 3/4 de la mezcla del suflé con la ayuda de una espátula, haciendo hoyo en el centro. 
  • Disponer una manga con boquilla en estrella y llenarla con el resto de la mezcla del suflé. 
  • Dibujar un contorno alrededor de la parte alta y baja del suflé de la bandeja. 
  • Cocerlo en el horno durante 10- 12 minutos. Quitar el zumo a las cerezas agrias y conservarlo. Mezclarlo con él arrurruz (espesor) y remover a fuego lento hasta que espese. 
  • Añadirle la mayor parte de las cerezas, decorando el suflé por encima con las que queden. Servir la salsa de cerezas por separado. 
  • NOTA:
  • El metal de la bandeja distribuir el calor por igual por todo el suflé.
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Consejos de esta receta de sufle de chocolate

Hay recetas de postres  que por su renombre a lo gabacho se han obtenido gloria y ‘glamour’ con el tiempo, el soufflé es uno de ellos. El soufflé es una técnica heredada de nuestros vecinos los galos.

Admite preparaciones tanto dulces (como la de chocolate de en la actualidad) como saladas, en el blog encontraréis alguna, como el soufflé de salmón.

Las primeras recetas en las que aparece este tipo de preparación se le adjudican al renombrado cocinero Marie Antoine (Antonin) Carême. Autor de los originales y más importantes textos de cocina del siglo, recopilados en diversos volúmenes en “l’art de la cuisine française“.

Sin embargo no fue este quien lo invento. Se dice que el argumentista de los originales soufflés fue un excocinero de Luis Xiv, el restaurador Antoine Beauvilliers, quien ahora los servía en 1782 en su seguro establecimiento, Le Beauvilliers, reconocido como el primer restaurante como tal de París.

1 comentario en «Receta de sufle de chocolate»

  1. Pingback: Panqueques a la antigua - RECETAS DE COCINA CASERAS

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