receta uvas de chocolate-casera

Receta Uvas de chocolate-Casera

Sobre la receta uvas de chocolate

Esta receta uvas de chocolate, la verdad es un poco complicada pero la verdad merece la pena luego por su     delicatesen a la hora de comerlas ¡muy ricas! como estas recetas de postres

Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican.

Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.

A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado.

Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.

receta uvas de chocolate-casera

receta uvas de chocolate-casera

Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 2 h 5 min
Plato Aperitivo, Desayuno, Postre, Tentempié
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 325 kcal

Ingredientes
  

  • Masa para las uvas: 
  • 150 ml de agua 
  • 50g de mantequilla 
  • 65 gramos de harina tamizada 
  • 2 huevos batidos 
  • Relleno de racimo de uvas de chocolate:
  • 2 cucharadas soperas de polvo instantáneo para natillas 
  • 1 cucharada sopera de cacao en polvo 
  • 1 cucharada sopera de azúcar de lustre 
  • 300 ml de leche 
  • 150 ml de nata montada batida 
  • 175 gramos de chocolate puro fundido 
  • Salsa de chocolate y mantequilla 

Elaboración paso a paso
 

  • Para la masa: 
  • Calentar el agua con la mantequilla en un cazo pequeño hasta que ésta se funda. Llevarlo a punto de ebullición, retirarlo del fuego y añadirle la harina removiendo sin cesar. 
  • Batirlo con una cuchara de madera hasta que los lados del cazo queden limpios. 
  • Enfriar un poco la mezcla y añadirle los huevos gradualmente sin dejar de batir entre cada acción(la mezcla debe resultar suave y brillante). Colocar una boquilla grande lisa en una manga pastelera y llenar está con la masa.
  • Sobre dos hojas de hornear humedecidas formar dos bolas de tamaño aproximadamente iguales. 
  • Cocerlas durante 20- 25 minutos, o hasta que hayan subido bien, en un horno precalentado. Cortar por medio cada bola para dejar escapar el vapor; volverlas al horno durante 2 minutos más. 
  • Para hacer el relleno: 
  • Mezclar el polvo de natillas, el cacao y el azúcar con un poco de leche. Hervir la leche restante y añadirle el polvo de natillas removiendo continuamente. Enjuagar el recipiente. Devolver la natillas a este y cocerla durante unos minutos. 
  • Batir la bien con un cucharón de madera y verterla a un recipiente para que se enfríe(cubrir este con papel de aluminio para que no se forme costra en la natillas mientras se enfría).
  • Añadir la nata a la natillas sin dejar de remover, asegurándose de que no se forman grumos(batirla si es necesario). Llenar una manga grande, con boquilla lisa, con la crema de natillas y rellenar las «uvas». 
  • Para decorarlo y servirlo: 
  • Cubrir con chocolate fundido una hoja grande(preferiblemente de Parra), formar unos cuantos pampanos y un tallo con chocolate sobre una hoja de papel de silicona
  • Dejar que se endurezcan y quitarles luego el papel y la hoja con suavidad. Colocar las bolas obtenidas formando un racimo grande de uvas en una bandeja o fuente grande, añadiéndole la lonja, gallo y los pampanos de chocolate. 
  • Finalmente, encima la salsa de chocolate.
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El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.

A partir de esta combinación básica se elaboran los distintos tipos de chocolate.

Que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos ya sea como leche, colorante, y/o frutos secos.

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