Se deshagan en agua fría en lacón y el codillo u oreja de cerdo, si fuera necesario cómo se ponen las alubias en remojo en agua fría.
En una cacerola se ponen las alubias a cocer cubiertas de agua fría, cuando rompe el hervor se retira la espuma y se pone el resto de los ingredientes; es decir, el tocino, la morcilla, hisopo malos laurel, Cebolla y el codillo u oreja, todo menos el azafrán.
Se mantiene un hervor lento y continuo, con el recipiente tapado, el tiempo necesario para que las alubias resulten tiernas.
Durante este tiempo se añadirá agua fría si se vieran las alubias algo secas.
Se retiran todos los ingredientes, dejando solamente las alubias.
Se comprueba el punto de sabor y espesor del caldo.
se añade azafrán seco y pulverizado.
Cuando rompe a hervir de nuevo las alubias se les incorpora los productos del cerdo troceado.
Cuando las alubias soy un poco harinosas y den un caldo claro, añadir a a este una o dos cucharadas de puré hecho con ellas mismas.