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Fabada Asturiana - Receta tradicional

Fabada Asturiana

Fin de semana tan esperado, haré esta Fabada Asturiana - Receta tradicional lo mejor que pueda en la cocina para preparar un puchero asturiano de alubias según las intenciones de Dios, incluida la siesta y el resto de la comida.
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Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 3 horas
Raciones: 6 personas
Calorías: 320kcal
Cost: 3 Euros

Ingredientes
 

  • 1/2 kilo de judías blancas alargadas(Fabes) 
  • 1/4 del kilo de kilo de lacón en un trozo 
  • 150 g de tocino veteado o panceta 
  • 150g de morcilla asturiana 
  • 150 gramos de chorizo asturiano 
  • 2 dientes de ajos enteros 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 cebolla pequeña pelada 
  • 12 hebras de azafrán 
  • 250gr de codillo u oreja de cerdo 

Elaboración paso a paso

  • Se deshagan en agua fría en lacón y el codillo u oreja de cerdo, si fuera necesario cómo se ponen las alubias en remojo en agua fría. 
  • En una cacerola se ponen las alubias a cocer cubiertas de agua fría, cuando rompe el hervor se retira la espuma y se pone el resto de los ingredientes; es decir, el tocino, la morcilla, hisopo malos laurel, Cebolla y el codillo u oreja, todo menos el azafrán. 
  • Se mantiene un hervor lento y continuo, con el recipiente tapado, el tiempo necesario para que las alubias resulten tiernas. 
  • Durante este tiempo se añadirá agua fría si se vieran las alubias algo secas. 
  • Se retiran todos los ingredientes, dejando solamente las alubias. 
  • Se comprueba el punto de sabor y espesor del caldo. 
  • se añade azafrán seco y pulverizado. 
  • Cuando rompe a hervir de nuevo las alubias se les incorpora los productos del cerdo troceado. 
  • Cuando las alubias soy un poco harinosas y den un caldo claro, añadir a a este una o dos cucharadas de puré hecho con ellas mismas. 

Nutrition

Calorías: 320kcal
Valores nutricionales
Fabada Asturiana
Amount per Serving
Calorías
320
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.