Go Back
pato a la naranja-receta casera

pato a la naranja-receta casera

En gastronomía, el pato a la naranja, es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada. Se consume en muchas partes del mundo.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Americana, China, Mediterránea
Raciones 6 personas
Calorías 315 kcal

Ingredientes
  

  • 1 pato de 1,5 kl 
  • 4 cl de aceite 
  • 3 naranjas 
  • 100 gramos de azúcar 
  • 1 dl de vinagre 
  • 1 dl de vino de Oporto 
  • 1 pastilla de caldo de pollo 
  • 30 gramos de mantequilla 
  • 2 cl de licor de naranjas 
  • Sal 
  • Pimienta 

Elaboración paso a paso
 

  • Vaciar el pato y atarlo como un pollo(pegando las alas y las patas al cuerpo del animal). Reservar el hígado.
  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Calentar a fuego moderado el aceite y dorar el pato por todos sus costados, acto seguido meterlo en el horno por espacio de 50/ 55 minutos. 
  • Sacar la mantequilla de la nevera para que se ablande. Pelar una naranja, del espesor de las peladuras de patatas, cortar estas peladuras en juliana y hervirlas apenas 2 minutos. Exprimir el zumo de las dos naranjas restantes y tamizarlo. 
  • Cortar la naranja pelada en rodajas finas que más tarde servirán de adorno. 
  • Humedecer el pato de vez en cuando. Cuando esté asado el pato, tras unos 50 minutos, apagar el horno,recuperar toda la salsa(mejor dicho el fondo de cocción o «fond de cuisson») y volver a meter el pato en el horno(apagado) para que permanezca caliente, mientras preparas la salsa, esta es la parte más delicada. 
  • Pasar por un colador el fondo de cocción y quitarle la grasa que aparezca en la superficie. Caramelizar el azúcar con el vinagre en un cazo de fondo grueso a fuego moderado, en cuanto empiece a caramelizar el azúcar, agregar poco a poco el vino de Oporto, añadir la pastilla de caldo desmenuzada, el fondo de cocción ya desgrasado, el zumo de naranja y las peladuras finas cortadas en juliana y deja que vuelva a hervir levemente. 
  • Mezclar el hígado de pato reservado y mezclarlo con la mantequilla ablandada, usando una batidora eléctrica, pasar la mezcla por el tamiz. Añadir esta última mezcla a la salsa. 
  • Mezclar todo bien para que se espese la salsa sin dejar que hierva, agregar el licor de naranja(tipo Grand Marnier). Cortar el pato, adornarlo con las finas rodajas de naranja y presentar la la salsa en salsera aparte porque, al no haber hervido, en la fuente se enfriara rápidamente. Se puede acompañar con buñuelos de patatas. 
Keyword pato a la naranja, pato recetas, receta de pato, receta de pato a la naranja