Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén y saltear el ajo picado, en cuanto tome color, agregar las gambas cortadas en trozos de 1 cm.
Saltearlas removiendo hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas. Añadir el jerez y, en cuando dejé de sisear, retirar las gambas y reservarlas.
Batir los huevos en un recipiente aparte y salpimentar. Revolver el arroz en un recipiente aparte para que quede suelto.
Poner dos cucharadas de aceite en un wok o sartén, añadir las cebolletas y sofreírlas durante un minuto.
Echar los huevos batidos y remover con una espátula de madera hasta que estén secos y sueltos.
Añadir el arroz al wok y mezclar bien. Añadir la salsa de soja y el jamón sin dejar de remover, y echar las gambas.
Mezclar y calentar bien todos los ingredientes. Servir de inmediato.