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CORONA DE MERLUZA CON SALSA DE PUERROS

Corona de merluza con salsa de puerros

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 8 personas
Calorías 275 kcal

Ingredientes
  

  • ingredientes para la salsa: 
  • 250 gramos de puerro(la parte blanca con un poco de verde) 
  • 20 ml de aceite de oliva 
  • 100 ml de vino blanco 
  • Sal c/s
  • 1,5 decilitros de nata líquida
  • Azafrán c/s 
  • Ingredientes para la Corona: 
  • 1 1/2kg de rape o merluza 
  • 5 huevos
  • 5 yemas de huevos
  • 325 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de puerros(blanco) 
  • 25 cl de nata líquida 
  • Nuez moscada c/s
  • Sal c/s
  • Pimienta de cayena molida c/s
  • Pimienta blanca c/s
  • Finas hierbas c/s 

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar el pescado junto con las especias y sal, incorporar dos huevos enteros y 100 gramos de mantequilla. 
  • Volver a comenzar esta operación hasta terminar con todos los ingredientes(incorporar huevos, yemas y  mantequilla). 
  • Untar de mantequilla un molde de rosca, colocar tiras de verde de puerro escaldadas alrededor de todo el molde(encamisar). 
  • Montar la nata y añadir a la mezcla anterior del pescado, mantequilla, huevos y especias. 
  • Verter sobre el molde encamisado y cocer al baño maría durante 20 minutos. 
  • Picar el blanco del puerro en brunoise, rehogar en aceite, añadir el vino blanco y dejar cocer 10 minutos. Añadir la nata con el azafrán en polvo, dar un hervor al conjunto y triturar. 
  • A la hora de servir, desmoldar y colocar parte de la salsa sobre la corona y el resto aparte en salsera. La salsa ha de servirse muy caliente, y la corona a temperatura ambiente.
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